「社長の耳はロバの耳」の金炳賢が創業3年で涙の閉店を報告した。
先日5日に放送されたKBS2のバラエティ番組「社長の耳はロバの耳」（以下「社長耳」）第287回は、全国視聴率5.8%、最高視聴率9.4%、2049視聴率2.7%を記録し、136週連続で同時間帯のバラエティ1位を維持した。（ニールセンコリア基準）
この日、金炳賢ボスは閉店手続きを調べるために江南区保健所を訪れた。3年前、周囲の仲間の応援を受けて意気揚々とオープンしたハンバーガー店だったが、金炳賢は「物価があまりにも上がり、負担が大きい家賃などの事情が悪化し、苦悩の末に閉店を決定した」と明らかにした。特に金炳賢は「コロナの時よりももっと大変だ。コロナに比べて売上も70%減少した。3年間で総損失は2億ウォン」と語り、皆を驚かせた。
これまで損失を私費で補填してきた金炳賢は「私たちの子供たちがハンバーガーが好きだ。子供たちが好きな分野で成功したかった」とハンバーガー店を運営する理由を伝え、シン・ジョンチョル総料理長は「今はやりたいことを我慢しなければならない時だ」とし、「2-3年後が良い」と不景気について言及した。
保健所では「閉店数がコロナの時よりも多い」とし、厳しい景気を明らかにしたが、金炳賢は「私は今もING」とし、不屈の挑戦精神を示しながら、チョン・ホヨンシェフのために最後のハンバーガーを提供し、お互いを慰め合った。この過程で資料映像としてホン・ジュヨンアナウンサーの姿が映し出されると、チョン・ヒョンムは「これを書く条件で今日の収録現場に来たんですよ」と冗談を言い、笑いを誘った。
金炳賢はホールと厨房の食器を廃棄処分している最中、ユ・ヒグァン、イ・デヨンなど周囲の人々の助けを受け、予想外の中古買取価格に驚いた。創業当時に2~3千万ウォンの大金を投じたが、中古業者が提示した金額はわずか110万ウォンだった。これに金炳賢は「第2の飛躍を成し遂げる」との抱負を持ち、挑戦を続けることを明らかにした。
その一方で、イ・スンシルボスがキム・ヒョスク名人と南北キムチ対決を繰り広げた。これにイ・スンシルは梨で作る梨キムチを、キム・ヒョスクは甘柿で作った甘柿キムチを披露し、イ・スンシルは梨キムチについて「北米首脳会談でトランプ大統領が食べたキムチ」とし、「金富子と党幹部が食べていたキムチで一般人は見ることもできなかった」と明かし、名人より美味しい自信を見せた。
イ・スンシルは「干したスケトウダラやイカ、カキ、エビなどが入っていて味がさっぱりしている。キムチの具が五色のように華やかだ」とし、キム・ヒョスク名人は甘さのために砂糖の代わりに熟した柿を使ったキック（秘策）を語り、その味を気にさせた。
何よりイ・スンシルは甘酸っぱいオミジャ水と共に松の実と唐辛子で飾り、梨キムチを完成させた。その後試食に出た客たちは梨キムチについて「初めて食べる新しい味」、「オミジャの香り高くさっぱりした味」、「母の味を思い出すキムチ」とし、甘柿キムチについては「自然そのままの甘さ」と褒めた。結局南北キムチ対決はキム・ヒョスク名人の勝利となり、その後イ・スンシルとキム・ヒョスク名人は砂糖の麺、ホンオ三合など名人が心を込めて準備した思い出の料理を共に味わい、南北の情を分かち合った。
シン・ジョンチョル5つ星ホテル総料理長は0.1mmの誤差も許さない細心さで「ディテールの神」の面目を発揮した。安全で良い食材を確保するために検査も自ら行うというシン・ジョンチョル総料理長は、魚の重さや果物の糖度などを直接測る徹底した検査過程で皆を驚かせた。
すべてのシェフが食材に関心を持ち勉強しなければならないとし、料理担当はもちろん、製菓、洋食担当まで食材検査に参加させる先導型リーダーシップを見せた。これにチョン・ジソンシェフも「食材の検証は基本だ。スタッフにとって本当に良い機会だと思う」とし、シン総料理長の業務スタイルを称賛した。
シン総料理長はLAカルビの検査過程で最適な厚さ1cmが合っているか一つずつ検査し緊張感を高めた。チョン・ジソンシェフも「点心も1~2gの差が大きい」とまるで自分のことのようにシン総料理長の代わりに代理の怒りを表し、食材検査の重要性を強調して力を与えた。結局シン総料理長は厚さがそれぞれ異なることに怒り、全量返品を宣言し皆を驚かせた。
